Окости добре промиваємо, натираємо сіллю і перцем за смаком і ставимо в прохолодне місце на 5-6 годин для маринування. Перед копченням, курячі стегенця викласти на рушник і дати їм обсохнути 20-30 хв. Для копчення стегенець вам знадобиться половина пачки тирси (тирса йдуть в комплекті).
Висипаємо їх на дно коптильні, ставимо піддон-жировловлювачів і кладемо стегенця на решітку (щоб вони не торкалися одне одного). Рада (змастити решітку картоплею, тоді не прилипає продукт до грат) коптильню накриваємо кришкою. заливаємо в гідрозатвор води і ставимо на середній вогонь або вугілля (великий вогонь не потрібний). Як тільки з патрубка пішов димок засікаємо необхідний час час.
Час приготування стегенець приблизно 30-40 хв. У процесі приготування можна відкривати кришку і перевіряти готовність, якщо крові немає і сік прозорий, значить окосту готові. Можна знімати коптильню з вогню.
Приємного апетиту.
